Bún chả là một trong những món ăn mang ẩm thực Việt Nam vươn tầm ra thế giới. Khi đặt chân đến Việt Nam, ai cũng muốn thưởng thức món ăn này đầu tiên bên cạnh Phở. Chính vì vậy mà bài viết hôm nay, Than nướng PV sẽ bật mí cho các bạn cách ướp thịt nướng bún chả thơm ngon chuẩn công thức – đây chính là công thức bí truyền đã làm nên thương hiệu cho món bún chả truyền thống. Với cách làm này, thịt nướng không chỉ thơm ngon mà còn mềm, ngọt và mang trọn vẹn hương vị của xứ Hà thành xưa.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để chuẩn bị cho món bún chả thơm ngon, các bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây
- 0,5 kg thịt ba chỉ
- 0,5 kg thịt nạc vai
- 2 củ hành khô, 1 củ hành tím
- Tỏi, ớt, chanh
- 1 củ cà rốt, nửa quả đu đủ
- Rau sống: xà lách, rau mùi
- Gia vị: bột canh, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, dầu hào, mật ong, nước màu
Lưu ý khi chọn thịt:
Theo kinh nghiệm của chúng tôi, các bạn nên chọn phần thịt ba chỉ có mỡ và nạc đều nhau, thịt nạc vai thì phải mềm, tươi, khi ấn nhẹ không được ra nước. Lựa chọn thịt ngon như vậy thì khi làm món bún chả thì bạn đã thành công được 1/3 rồi đó. Tiếp đến sẽ là cách ướp thịt.
Hướng dẫn cách ướp thịt nướng bún chả chuẩn Hà Thành
1. Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua thịt về, việc đầu tiên cần phải làm đó chính là sơ chế nguyên liệu sao cho thật sạch, thịt nên rửa sạch bằng nước muối loãng, sau đó thì bạn rửa tiếp bằng nước sạch rồi để ráo nước.
- Thịt ba chỉ thái thành những miếng to bản
- Thịt nạc vai xay nhuyễn – Kinh nghiệm càng xay nhuyễn sẽ càng ngon. Nếu bạn không có máy xay thì băm cũng được – Hãy nhớ nên băm kỹ
- Đối với hành tím: Bạn bóc vỏ, sau đó rửa sạch rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn lấy nước. Nếu không có máy xay thì bạn có thể băm nhỏ cũng được
- Tỏi và ớt cũng băm nhỏ để làm nước chấm
- Các loại rau sống rửa sạch rồi ngâm với nước muối loãng để sát khuẩn
2. Ướp thịt nướng bún chả
Với những nguyên liệu đã được sơ chế bên trên, các bạn thực hiện ướp thịt như sau:
Bước 1:
- Ướp thịt với 1/2 muỗng hành tím băm, 1/2 muỗng tỏi băm, 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng tiêu xay, 1 muỗng mắm, 1 muỗng dầu hào, 2 muỗng mật ong, 1 muỗng nước màu, sau đó trộn đều và để cho thịt thấm gia vị ít nhất khoảng 30 phút.
- Về phần thịt xay, các bạn cho 1/2 muỗng hành tím băm và 1/2 muỗng tỏi băm, 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng tiêu xay, 1 muỗng mắm, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng mật ong, 1 muỗng nước màu. Dùng tay trộn đều và ướp thịt khoảng 30 phút cho nguyên liệu thấm gia vị.
Bước 2:
- Chuẩn bị nướng, các bạn dùng tay để viên thịt thành những viên chả nhỏ rồi xếp lên ngăn vỉ để chuẩn bị nướng.
- Khi nướng thịt và chả các bạn lưu ý nên quết thêm chút dầu ăn lên bề mặt chả và thịt để khi nướng chả và thịt không bị dính vào vỉ cũng như bị cháy. Ngoài ra để cho món chả và thịt nướng được thơm và vàng hơn, bạn cũng có thể phết thêm một chút mật ong lên bề mặt thịt và chả trước khi nướng. Như vậy sẽ làm tăng hương vị của món nướng.
- Lưu ý: Các bạn nên dùng than nướng để nướng, nên sử dụng than nướng không khói, loại than này khi nướng sẽ không gây khói đảm bảo món chả nướng của bạn được thơm ngon hơn và không dính mùi khói
Bước 3:
- Sau khi thịt và chả đã nướng xong các bạn sắp ra đĩa và chuẩn bị pha nước chấm
3. Pha nước chấm bún chả
Có thể nói, nước chấm là một phần linh hồn của món bún chả, món bún chả có thành công hay không phụ thuộc phần lớn vào nước chấm.
Để làm nước chấm cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Đu đủ, cà rốt
- Chanh, đường, bột canh, giấm, ớt, nước mắm ngon
Bước 1: Sơ chế
- Các bạn lấy đu đủ đem gọt vỏ, sau đó ngâm cho bớt nhựa. Tiếp theo thái thành từng lát mỏng nhỏ vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, thái mỏng. Sau đó bạn cho hỗn hợp cà rốt và đu đủ đã thái mỏng vào ngâm với nước muối khoảng 15 phút sẽ giúp cho cà rốt bớt mùi hăng, đồng thời giúp đu đủ và cà rốt tăng thêm độ giòn.
- Tiếp theo bạn vớt cà rốt, đu đủ ra để ráo nước. Cho đu đủ, cà rốt vào ngâm trong nước lạnh, sau đó cho thêm chút chanh, đường, bột canh, giấm, ớt. Bạn chỉ cần ướp khoảng 15 phút là được.
Bước 2: Pha nước chấm
- Cho nước sạch vào nồi sau đó cho thêm một chút đường vừa đủ, khi nước sôi thì bạn cho thêm nước mắm và nêm cảm thấy vừa miệng là được. Giữ nước mắm đun sôi trong trạng thái đun nóng.
Bước 3: Thưởng thức món bún chả thịt nướng thơm ngon
- Thịt sau khi nướng xong cho ra đĩa.
- Rau thơm vẩy sạch nước.
- Khi ăn cho thịt vào bát, bỏ thêm chút đu đủ và cà rốt ướp chua ngọt sau đó chan nước mắm nóng lên trên.
- Khi ăn sẽ ăn kèm cùng bún và rau thơm.
- Tùy vào khẩu vị của bạn mà cho thêm ớt tỏi.
Kết luận
Như vậy trên đây là cách ướp thịt nướng bún chả cũng như cách làm món bún chả chuẩn Hà Thành mà chúng tôi đã làm. Hi vọng với những công thức mà chúng tôi đã hướng dẫn, các bạn có thể tự mình làm được món ăn thơm ngon này. Cảm ơn các bạn đã theo dõi.
Xem thêm:
- Kinh nghiệm nướng thịt bằng than thơm ngon không bị cháy
- “Mẹo” Hướng dẫn cách nướng thịt không bị khói
- “Bật mí” 3 cách đốt than nhanh cháy nhất cho buổi dã ngoại
- Nên chọn những loại than nào để sử dụng cho món nướng?
- Cách nướng ngô bằng than thơm ngon
